La tradición de la elaboración del mole data desde la época prehispánica, cuando surgió el chilmulli, que en náhuatl quiere decir salsa de chiles. En el periodo de la Colonia se modificó y para quitarle el picor ?le agregaron ingredientes como nuez, avellana, cacahuate y diferentes especies?.

El platillo se ha transformado, pero la consistencia es la misma. Además, cada familia le pone su toque especial, como Guadalupe Ríos, quien no sólo prepara el mole almendrado, sino también el oaxaqueño y el poblano, y para darle su toque especial aumenta un poco el chile ancho; además, para ayudar a evitar problemas digestivos, le agrega manzana.

Juana Evillano explicó a detalle la preparación: ?se necesitan cuatro tipos de chiles ?ancho, pasilla, mulato, chipotle mora? y otros ingredientes, como almendra, nuez, avellana, piñón, cacahuate, ajonjolí, semilla de calabaza, cilantro, uva sin semilla, plátano macho frito, ajo, cebolla, canela, chocolate y especies?.