Archivos | septiembre, 2007

Mole: Chilmulli ~Salsa de Chiles~

mole ChilmulliChilmulli mole
No hay nada como unas enchiladas de mole…
Una delicia es el mole…

La tradición de la elaboración del mole data desde la época prehispánica, cuando surgió el chilmulli, que en náhuatl quiere decir salsa de chiles. En el periodo de la Colonia se modificó y para quitarle el picor ?le agregaron ingredientes como nuez, avellana, cacahuate y diferentes especies?.

El platillo se ha transformado, pero la consistencia es la misma. Además, cada familia le pone su toque especial, como Guadalupe Ríos, quien no sólo prepara el mole almendrado, sino también el oaxaqueño y el poblano, y para darle su toque especial aumenta un poco el chile ancho; además, para ayudar a evitar problemas digestivos, le agrega manzana.

Juana Evillano explicó a detalle la preparación: ?se necesitan cuatro tipos de chiles ?ancho, pasilla, mulato, chipotle mora? y otros ingredientes, como almendra, nuez, avellana, piñón, cacahuate, ajonjolí, semilla de calabaza, cilantro, uva sin semilla, plátano macho frito, ajo, cebolla, canela, chocolate y especies?.

Los mejores moles se producen en los Estados de Puebla y Oaxaca, pero en un lugar de la delegación Xochimilco se organiza la famosa feria del mole.
San Pedro Atocpan la tradicional feria del mole
En esta población que está a unos minutos del centro de Xochimilco, los que vivan en la Ciudad de México o lugares cercanos no se la pueden perder.

Esperando que los trabajadores terminen su siesta

En la ciudad de Chongqing en China, algunas personas esperan a que los trabajadores de una dependencia del gobierno terminen su siesta.
siesta en China

En México no se acostumbra eso, pero si ustedes visitan una dependencia de gobierno verán filas interminables, esperando ser atendidos por los trabajadores, que parece están durmiendo en vida. Y al llegar frente a los dependientes, te dirán “le falta una copia del papel fulano”, así que tendrás que pasar ese mismo viacrucis a la mañana siguiente.

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