Me han pedido que explique en forma general como se hace la separación de color en Illustrator. Es una mini explicación, pero pienso que les puede ayudar a planear su diseño.

En esta oportunidad mostraré una separación que hice para una maleta de Disney:
disney maleta

Como ustedes ven los colores Pantone se dividen en:
disney colores pantone

Cada imagen debe llevar solo esa combinación de colores Pantone y no más, si ustedes ven más Pantones en la paleta de Swatches, es porque se estuvo probando diferentes tonos, hasta llegar al color final:
colores pantone
colores pantone maleta

Claro que como se va a imprimir sobre un material oscuro, el fondo de esta combinación de Pantones debe llevar una base blanca, para la cual se produjo un color Spot llamado Off White:
base blancabase blanca

El mapa en negro se imprime normal sobre la maleta, sin base blanca, pero respetando la plasta de base blanca donde van las figuras:
maleta negro

Al final cuando está el fondo de la maleta y la base blanca, se imprimen los colores Pantone de las figuras:
mickey

Como ven, no es muy usual en diseños vectoriales meter porcentajes de color, porque se convertirán en medio tono y se notarán los puntos. Es mejor escoger otro Pantone más claro en caso de que se desee un tono más ligero.
Claro que esto significa más gasto en todo. Por eso es importante que con una paleta de colores limitada se pueda distribuir bien el diseño.